1/2 dyni hokkaido
1 duża cebula
5 cm imbir
250 ml mleka kokosowego
około 300 ml przefiltrowanej wody
trochę oleju kokosowego
Bulion warzywny
curry
Proszek z papryki
Gałka muszkatołowa
Sól
Olej z pestek dyni
100 g wegańskiego sera feta
Tę zupę dyniową można przygotować w Thermomixie lub oczywiście alternatywnie w normalnym garnku.
Przepis na Thermomix:
Cebulę i imbir obrać, z grubsza przepołowić i dodać do Thermomixa. Zmiel krótko przez 5 sekund na poziomie piątym. Dodaj olej kokosowy i smaż przez 3 minuty w 100°. W międzyczasie umyj i wydrąż dynię Hokkaido i pokrój na duże kawałki.
Dodaj kostki dyni, 100 ml mleka kokosowego, 300 ml filtrowanej wody i 1 łyżeczkę wywaru warzywnego oraz przyprawy.
Zmiksuj wszystko raz krótko na poziomie 8.
Następnie gotuj przez 15 minut w 100 °.
Następnie dodaj resztę mleka kokosowego i zmiksuj wszystko razem przez 1 minutę na poziomie 8. Dopraw ponownie do smaku.
Wegański ser feta pokroić w kostkę.
Zupę przełożyć do miski i udekorować serem feta i olejem z pestek dyni.
