3 bakłażany
2 cebula
1 ząbek czosnku
8-10 pomidorów
Oliwki
Wywar warzywny
Sól
Pieprz
Mączka chleba świętojańskiego
Tarty ser wegański
Na maszynie do chleba pokroić 3 bakłażany wzdłuż w paski. Posypujemy solą i układamy na 2 dużych talerzach, każdy przykrywamy drugim talerzem i obciążamy obciążnikiem. Odstawić na 1 godzinę, aby usunąć gorzkie substancje. Następnie opłucz bakłażany pod bieżącą wodą, osusz i osusz. Ułóż je obok siebie na 2 blachach wyłożonych papierem do pieczenia i posmaruj każdą z nich odrobiną oliwy z oliwek. Przedtem włączamy grill w piekarniku i pieczemy plastry bakłażana jeden po drugim, aż będą chrupiące.
W międzyczasie przygotuj sos pomidorowy. Cebulę i czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę, pomidory umyć, usunąć zielone części i pokroić w grubą kostkę. W rondlu rozgrzej oliwę z oliwek, podsmaż na niej cebulę, dodaj pomidory i czosnek i doprowadź wszystko do wrzenia. Na koniec doprawić wywarem warzywnym, solą i pieprzem. W razie potrzeby zagęścić mąką chleba świętojańskiego.
W wysmarowanym tłuszczem naczyniu do zapiekanek układać wszystko po kolei. Warstwy bakłażanów wykończyć tartym serem wegańskim (60 g). Na ostatnią warstwę użyj pozostałego sugo pomidorowego. Na wierzchu rozsmarować kolejną warstwę wegańskiego sera. Wstawić zapiekankę do nagrzanego piekarnika ( 180 stopni) na 40 minut. Pozwól zapiekance odpocząć przez 5-10 minut, a następnie podawaj.
