1 mała dynia Hokkaido
500 g brązowych pieczarek
2 czerwone papryki
2 cebule
4 ząbki czosnku
5 cm imbir
100 g pędów bambusa
800 ml kremowego mleka kokosowego
1 pęczek świeżej kolendry
curry
Sól
Olej kokosowy
Masło orzechowe
100 g naturalnych orzeszków ziemnych
Dynię Hokkaido umyć, osuszyć, pokroić w ćwiartki, wydrążyć i pokroić w drobną kostkę. Grzyby oczyścić i poćwiartować. Papryki umyć, osuszyć, wyjąć wnętrze i pokroić w drobną kostkę. Cebulę, czosnek i imbir obrać i pokroić w drobną kostkę. Odcedź pędy bambusa. Umyj i posiekaj kolendrę.
Odsącz olej kokosowy do dużego rondla, podsmaż w nim cebulę, czosnek i imbir. Dodaj wszystkie warzywa i podsmaż wszystko przez około 3-4 minuty.
Dopraw curry i solą i piecz curry przez 2-3 minuty.
Zdeglasować mlekiem kokosowym. Dodaj 1 do 3 łyżeczek masła orzechowego, w zależności od upodobań i wymieszaj. Na koniec dodaj pędy bambusa. Gotuj wszystko razem przez około 10 minut.
W międzyczasie upiec orzeszki ziemne na patelni.
Na sam koniec dodaj kolendrę i orzeszki ziemne i podawaj w misce.
