Wegańska zupa warzywna

5-6 pieczarek

150 g brokułów

150 g marchewki

1 czerwona papryka

2 cebule

1 cukinia

wywar warzywny

woda filtrowana

100 ml mleka kokosowego

świeża kolendra

olej kokosowy

Warzywa umyć, oczyścić i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w paski. Pozostawić tłuszcz kokosowy w garnku, dodać warzywa i krótko podsmażyć. Odszumować wodą, dodać mleko kokosowe i wywar warzywny i gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut. W razie potrzeby doprawić solą. W tym przypadku świeża kolendra jest doskonałym dodatkiem.