Nigdy nie sądziłam, że wegańska jajecznica może tak dobrze smakować...
100 g wędzonego tofu
100 g zwykłego tofu
1 mała cebula dymka
5 pomidorków koktajlowych
2 pieczarek
rozmaryn
sól
pieprz
odrobine mleka migdałowego bez cukru
Zetrzeć tofu bardzo grubo za pomocą tarki, pokroić cebulę w drobną kostkę, posiekać rozmaryn, dodać sól i pieprz oraz mleko migdałowe do startego tofu, wszystko razem wymieszać, odstawić na co najmniej 5 minut.
Oczyścić i pokroić w kostkę pieczarki, umyć i pokroić w ćwiartki pomidory.
Rozgrzać olej kokosowy na patelni, dodać mieszankę tofu i dobrze ją podsmażyć, dodać pieczarki
i usmażyć je. Kiedy wszystko będzie miało aromat pieczeni, dodaj pomidory. Na koniec spróbuj i dopraw.
Udekoruj porem i krążkami cebuli.
