risotto szparagowe

5 białych szparagów

5 dużych pieczarek

5 pomidorów

1 cebula

200 g ryżu kalafiorowego (przepis znajdziesz również na moim blogu - kategoria wegańska lub wegańska faza ścisła)

200 ml mleka migdałowego

1 łyżeczka oleju kokosowego

sól i pieprz

Szparagi umyć, obrać i usunąć końcówki.

Oczyść pieczarki i pokrój je na ósemki.

Oba składniki dokładnie podsmażamy razem z olejem kokosowym na patelni.

W międzyczasie umyć pomidory, usunąć zieloną szypułkę i pokroić na ósemki. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Kiedy szparagi będą już al dente, dodajemy cebulę i pomidory, krótko podsmażamy, dodajemy ryż z kalafiora, również krótko podsmażamy i dodajemy mleko migdałowe.

Niech wszystko powoli się gotuje. Doprawić solą i pieprzem