Risotto grzybowe

150 g pieczarek

150 g grzybów ziołowych

1 biała cebula

1 czerwona cebula

2 ząbki czosnku

300 g ryżu kalafiorowego

300 ml ciepłego bulionu

2 łyżki stołowe mleka kokosowego

2 łodygi pietruszki

Cebulę i czosnek obieramy, kroimy w drobną kostkę i powoli podsmażamy na patelni z odrobiną oliwy z oliwek. W międzyczasie oczyść grzyby i pokrój je na ćwiartki lub paski. Dodaj do mieszanki cebuli i czosnku na patelni. Sauté razem.

Dodaj ryż z kalafiora i zalej bulionem warzywnym.

Niech to się powoli gotuje, jak tylko kalafior i grzyby wchłoną bulion, dodaj więcej.

Na koniec wmieszać mleko kokosowe, odstawić na chwilę do nasiąknięcia i doprawić do smaku solą i pieprzem. Oderwać pietruszkę od łodyg, pokroić w paski i udekorować nią risotto.