150 g pieczarek
150 g grzybów ziołowych
1 biała cebula
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
300 g ryżu kalafiorowego
300 ml ciepłego bulionu
2 łyżki stołowe mleka kokosowego
2 łodygi pietruszki
Cebulę i czosnek obieramy, kroimy w drobną kostkę i powoli podsmażamy na patelni z odrobiną oliwy z oliwek. W międzyczasie oczyść grzyby i pokrój je na ćwiartki lub paski. Dodaj do mieszanki cebuli i czosnku na patelni. Sauté razem.
Dodaj ryż z kalafiora i zalej bulionem warzywnym.
Niech to się powoli gotuje, jak tylko kalafior i grzyby wchłoną bulion, dodaj więcej.
Na koniec wmieszać mleko kokosowe, odstawić na chwilę do nasiąknięcia i doprawić do smaku solą i pieprzem. Oderwać pietruszkę od łodyg, pokroić w paski i udekorować nią risotto.
