6 dużych grzybów boczniaków mikołajkowych
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
3-4 łodygi rozmarynu
600 g młodego szpinaku
15-20 pomidorków koktajlowych
trochę mleka kokosowego
sól i pieprz
boczniaki mikołajkowe starannie oczyścić, pokroić w równe paski (resztki z grzybów pokroić w drobną kostkę), jeden ząbek czosnku pokroić w paseczki, drugi w drobną kostkę.
Cebulę pokroić w drobną kostkę.
Umyj szpinak i pomidorki, przekrój pomidorki na pół, osusz szpinak.
Rozgrzać piekarnik do 180°.
Boczniaki smażymy na patelni z odrobiną oliwy z oliwek, aż będą brązowe z obu stron. Dodać pokrojony w plasterki czosnek i łodygi rozmarynu.
Jak tylko grzyby zrumienią się z obu stron, zdejmij je z patelni, przełóż na blachę i włóż do piekarnika.
Na patelnię dodajemy jeszcze trochę oliwy z oliwek, podsmażamy na niej krótko cebulę, pokrojony w kostkę czosnek i resztki grzybów, dodajemy szpinak, gdy wszystko się połączy dodajemy pomidorki koktajlowe.
rozcieńczamy odrobiną mleczka kokosowego i bardzo krótko gotujemy na wolnym ogniu.
Doprawić solą i pieprzem.
Wyjąć grzyby z piekarnika i ułożyć na talerzu, doprawić solą i pieprzem, dodać szpinak.
