Boćwina z białą fasolą i wegańską kiełbasą

300 g boćwiny

1 puszka białej fasoli

2 wegańskie kiełbaski

3-4 pomidory

200 g pieczarek

1 cebula

Oliwa z oliwek

Sól i pieprz

Boćwinę umyć, oddzielić liście od łodygi. Liście pokroić w cienkie paski, a łodygę oczyścić i pokroić w kostkę.

Odcedź fasolę i przepłucz przefiltrowaną wodą.

Pokrój wegańskie kiełbaski w plasterki.

Pomidory umyć, usunąć zieloną część i pokroić na ćwiartki.

Oczyść grzyby i pokrój je na ćwiartki.

Cebulę obrać i pokroić w cienkie paski.

Usmaż wegańskie kiełbaski, zdejmij z patelni i odłóż na bok.

Podsmażyć cebulę wraz z łodygą boćwiny. Dodaj grzyby, a gdy warzywa będą już dobrze podpieczone, dodaj pomidory i fasolę. Sauté przez 2-3 minuty, a następnie dodać liście boćwiny. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać podsmażoną wegańską kiełbasę i podgrzać. Doprawić wszystko jeszcze raz do smaku. Ułóż ładnie na talerzu.