1 bakłażan
5-6 pomidorów
Pasta pomidorowa
1 puszka drobno pokrojonych pomidorów
1 puszka białej fasoli
2 cebule
2 ząbki czosnku
2 łodygi świeżej mięty
1/4 pęczka kolendry
Oliwa z oliwek
sól
pieprz
Harissa
Cynamon
Jogurt z mleka kokosowego
Rozgrzać piekarnik do 220°. Bakłażana myjemy i oczyszczamy, a następnie kroimy w kostkę o boku 2 cm. Czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę, wymieszać z bakłażanem i dwoma łyżkami oliwy w naczyniu żaroodpornym, doprawić solą i pieprzem. Piec w piekarniku przez 25-30 minut. W międzyczasie obierz cebulę, przekrój ją na pół i pokrój wzdłuż na cienkie paski. Pomidory umyć, wyciąć zielone części i pokroić w ósemki. Do garnka wlewamy olej i podsmażamy cebulę, czosnek i pomidory. Dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawy, a następnie smażymy na średnim ogniu, mieszając. Wymieszać pomidory z puszki z mieszanką przypraw cebulowo-pomidorowych i doprawić solą i pieprzem. Dusić, mieszając, na średnim ogniu przez 5-6 minut, aż większość płynu się zredukuje. Odcedź fasolę i dodaj do mieszanki pomidorowej razem z bakłażanem. Wymieszaj wszystko razem i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut. W międzyczasie umyj zioła, otrząśnij je do sucha i posiekaj osobno. Dodaj kolendrę do mieszanki pomidorów, fasoli i bakłażana i dodaj miętę do jogurtu kokosowego. Ułóż tatar z bakłażana, fasoli i pomidorów w misce i dodaj łyżkę jogurtu kokosowo-miętowego.
