Szpinak z salsą pomidorową-curry

5 pomidorów

5 dużych pieczarek

5 garści szpinaku

1 cebula

2 ząbki czosnku

sól, curry

50ml mleka kokosowego

Oczyść grzyby, pokrój je w bardzo drobną kostkę i upraż na patelni z dodatkiem nie więcej niż łyżeczki oleju kokosowego.

W międzyczasie pokroić cebulę w paski, drobno posiekać czosnek, umyć i pokroić pomidory na ósemki.

Gdy pieczarki będą już dobrze podpieczone, dodaj cebulę, czosnek i pomidory.

Dusić powoli na średnim ogniu. Doprawić solą i curry

W międzyczasie umyć szpinak, usunąć łodygi, pokroić w paski, dodać na patelnię. Dodać mleko Kokosowe i krótko gotować na wolnym ogniu.

Ponownie doprawić solą i curry.