Faszerowana papryka na poduszce z cukinii dla 2 osób

2 czerwone papryki

240 gr tatar wołowy

2 cukinie

2 cebule

2-3 ząbki czosnku

sól, pieprz i papryka

1 puszka odcedzonych pomidorów

1 puszka pokrojonych pomidorów

1 szczypta mleka migdałowego

1 szczypta erytrytolu

1 łyżka stołowa bulionu warzywnego odpowiedniego do peklowania

Podsmażyć tatara z cebulą i czosnkiem. Wyłóż naczynie do zapiekania plastrami cukinii i dopraw. Przekroić paprykę na pół i wyciąć szypułkę. Ułożyć papryki na wierzchu cukinii i wypełnić każdą z nich 60 gr tatarem wołowym. Pomidory z puszki wymieszać z wywarem warzywnym, mlekiem migdałowym i przyprawami. Zalać paprykę i zapiekać w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez około 30 min.

Podziękowania dla Jenny Fischer za ten wspaniały przepis!